テイスティングノート 紫色の縁を持つ深みのあるチェリー色。力強い香りは、すばらしいブラックベリーとオークからのトーストの含みが重なり、ほのかなバルサミコとスパイシーな含みを示す。風味は強いブーケ、肉付きの良い、非常に滑らかで熟成したタンニンを持ち、長い余韻の後味を持つ。
合う料理 赤肉、ラム肉、大型のジビエ、チーズ、ソースを使用したシーフード料理と好相性。
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気候 大陸性気候
地質 丸石、砂質の明るい色の表土、オーガニック化合物をほとんど含まない土壌
収穫 2016年のブドウの主な特徴は、完璧なバランスである。豊富な降雨量が前年の水不足を相殺し、その結果、より高いレベルの酸性度、よりバランスの取れたpH、より滑らかなタンニンとなり、偉大な凝縮度の濃厚な果実となった。萌芽はD.O.トロのボデガス・ソブレノの全ての施設で低速、均一だった。クラスターのサイズは平均的だったが、開いたブドウとゆるいブドウであった。すべてのフィールドワークは細心の注意を払って行われ、高品質のブドウを手に入れるために、緑の剪定などの収穫前の作業から始まった。
醸造 選果後、除梗、破砕を行い、澱は発酵前の4日間10℃で低温マセラシオンを行い、28℃で発酵を行う。マセラシオンは合計約20日間行われる。
