パゴ・デ・サルサス　キュヴェ・エスペシャル (2017)

9284761

2017

テイスティングノート濃いチェリーレッド色。ノーズは、繊細な花のアロマと複雑な赤果実とブルーベリーの含みが混ざり合う複雑なブーケ。風味は滑らかではあるが、力強い。赤果実の含みは、良い酸味が続く。フルボディで余韻の長い後味を持つ。

相性の良い料理スモークしたイディアサバル（ヒツジの乳を原料としたチーズ）、ロックフォール、マンチェゴ、シチューやお肉料理と好相性。

葡萄品種テンプラニーリョ 40%、メルロー 30%、シラー 30%

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生産者

パゴ・デ・サルサス

生産地

タイプ

赤ワイン

葡萄品種

テイスト

辛口

アルコール度数（%）

14.5%

サーブする温度

18℃から19℃

容量

750ml

収穫収穫は9月10日に始まり、10月末に終了しました。1ヘクタールあたりの平均収穫量は6300kg、昨年よりも若干少ない。乾燥していたため、栽培期間中は灌漑管理が不可欠で、葡萄は徐々に熟し、糖度と酸度のバランスが保持された。状態が良く、凝縮味を示し、上質なパゴ・デ・サルサスワインを造る。
醸造圧搾後マストは、8℃で4日間コールドマセラシオンを行い、5000 のフレンチオーク大樽にて28℃で7日間の発酵する。更に20日間マセラシオンを行う。
熟成フレンチオーク大樽にて14ヵ月熟成を行い、さらに12カ月間瓶内熟成を行う。

酸度 5g/l
PH 3.65
残糖度 2.3g/l

スペインナヴァーラ辛口

生産者

パゴ・デ・サルサス

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100％シングルエステート

パゴ・デ・サルサスは、100％シングルエステート（単一区画から採れた葡萄のみを使ってワインを醸造する）として、最高品質のワインを造るために2000年に設立されました。D.O.ナバラの圏内にあり、2014年よりアレハンドロ・ゴメス・シガラによって所有されています。
南向きに広がる136ヘクタールの葡萄畑には、テンプラニーリョ、メルロー、シラー、モスカテル・デ・グラノ・メヌード、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランが栽培されています。その中にそびえ立つマナーハウスと最新鋭のワインセラーがあり、スペインで最も高い評価を得ているワインを生産。エステートにはブティックホテルとガストロノミーレストランが併設されています。レストランでは、ガラス張りの壁越しに樽の貯蔵庫を眺めながら、ワイナリーのワインと一緒においしい食ミドル・レンジ、プレミアム・レンジを楽しむことができます。

テロワール

ナバラ州アブリタス村の郊外、モンカヨ山の正面、海抜390mに位置し、傾斜のある地形と黄土色の粘土質土壌、大陸性気候が、葡萄の栽培に最適とされる条件を作り出しています。さらに品質を高めるため、1ヘクタールあたりの平均収量をアペラシオンの規定よりも大幅に減らし、深い色合いと繊細な果実味、エレガントなストラクチャーを持つ凝縮したワインを造り出しています。

差別化されたキャラクター

パゴ・デ・サルサスの目的は、テクニカルディレクターのグルツェ・ガステルメンディが語ったように、所有畑の葡萄を使って、「テロワールだけでなく、栽培、収穫、加工技術を丁寧に行うことで差別化されたキャラクター」を持つシングルエステートワインを造ることである。彼女は設立当初からワインメーカーを務め、テンプラニーリョを引き立てる国際品種を使用し、まろやかでフルーティなパゴ・デ・シルスのスタイルを築き上げてきました。
醸造には主にアリエ産のフレンチオークを約90％使用。葡萄は醸造セラーに到着した時点で手作業で選別されます。ミドル・レンジ、プレミアム・レンジワインはオークで樽発酵させ、最低12ヶ月間熟成させます。現在、パゴ・デ・サルサスのワインは30カ国以上で販売されています。さまざまな国際コンクールでその品質を実証し、スペイン国内および海外のワイン部門の有力者から日々評価を受けています。