オンラインショップ限定販売品
※ご注文タイミングにより、ご注文後に在庫切れとなる場合がございます。ご了承ください。
ボラマッタ = 「狂気の泡 - Crazy Bubble」
イタリア語で “ボラ” は泡を意味し、もちろんビービーが生み出すスパークリングは「クレイジー」でなければならない。サンジョヴェーゼから造る、型破りなスパークリング。そして、このワインに使用されている葡萄が、テスタマッタ・ロッソに使用されている畑の古樹から収穫されたものと同じものであるため、ラベルデザインにテスタマッタ・ロッソとの深い結び付きを表現している。
テイスティングノート サンジョヴェーゼ種の表現が大好きです。リッチなアロマとたっぷりとした果実味に、フレッシュで滑らかさも併せ持つ。素晴らしいバランスの味わいと、長い余韻の見事な後味も感じられます。ロング・シャルマ方式により、とてもエレガントで心地よい上質な泡を生み出すことに成功しました。byビービー・グラーツ
葡萄品種 100% サンジョヴェーゼ
醸造と熟成
ボラマッタは、テスタマッタとコローレ用の畑から、樹齢50-80年の古樹の葡萄をグリーンハーベストで栽培したサンジョヴェーゼから造る。完璧な糖分濃縮度を得るために、房の間引きはやや遅めに行い、さらに通常は捨てられてしまう房も、なるべく回収し使用している。
収穫後除梗し、優しく圧搾。アロマと色合いを最大限抽出するために、果皮といっしょに果汁を4-5時間静置。発酵は温度管理したステンレスタンクで行う。二次発酵は澱といっしょに、オートクレーブで自然発酵。通常より長い5-6ヵ月間、シャルマ方式で発酵させ、この特別なスパークリングが生まれた。
