テイスティングノート 輝きのある中位の深紅色。テロワールの特徴を大胆なスタイルで表現している。熟したチェリーとイチゴのジャムに、微かなカルダモンと湿った石がグラスから立ち上る。しなやかだがタイトさも感じる味わいは、熟して柔らかいクランベリーとラズベリーを含み、塩味とテロワールの自然な酸味がミッドパレットを支える。最初に感じる赤果実の芳香は、素晴らしく鮮やかな後味まで長く続き、伴うミネラルがフレッシュさを与えている。
合う料理 プルドポーク、ローストターキー、きのこリゾットなどと好相性
葡萄品種 ピノ・ノワール
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収穫 デイヴ・フィニーがカリフォルニアで初めて葡萄畑を作った。サンタ・リタ・ヒルズに150エーカーのピノ・ノワールを植樹。収量:2‐3トン。すべて手摘み収穫
醸造 100%除梗、4-5日間コールドマセラシオンし、区画ごとに発酵する。果皮といっしょに14-20日間発酵、1日3-4回パンチングダウンを行う。グラヴィティフローで樽へ澱引きし、攪拌せず、静置。フレンチオーク樽で9ヵ月熟成、内40%新樽。清澄せず、軽くろ過する
熟成 フレンチオーク樽で9ヵ月熟成、内54%新樽