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赤ワイン

辛口

カポ・ザッファラーノ ロッソ アパッシメント (2020)

9281452

2020

テイスティングノート プラムやレーズン、熟したドライフルーツの香りを含む。オークの熟成したほのかな香りを持ち、心地よいチョコレートとスパイスを示し、快い成熟した調和とバランスを表す。

合う料理 ローストしたお肉、ジビエ(イノシシ、シカ)、熟した香り高いハードチーズと好相性。

葡萄品種 ネグロアマーロ、メルロー、プリミティーヴォ

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気候: 地中海性気候
地質: 平地:53.2% 斜面:45.3% 山地:1.5%
収穫: 手摘み収穫
醸造: サレント地区の厳選された畑で、高い糖度と良いアルコール分を含む熟達した葡萄を10月初旬に収穫を行った。葡萄は樹上で15日間自然に乾燥。葡萄は、この期間に50%の水分が取り除かれる。葡萄を収穫してからも乾燥を得られるが、葡萄は樹の上に残したままにする。
(樹の上でのアパッシメント)こうする事でプラムやレーズン等の熟した果実の特徴的な含みを与える。手摘みで適切に収穫した後、圧搾し、発酵を始める。果皮は長期間マストの中に放置し、風味と特徴的なルビー色を抽出する。
熟成: オーク樽で約3 - 4ヵ月間熟成を行う。

酸度: 6.00g/l
PH: 3.55
残糖:9.00g/l

生産者

プロゲッティ・アグリコリ

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