テイスティングノート プラムやレーズン、熟したドライフルーツの香りを含む。オークの熟成したほのかな香りを持ち、心地よいチョコレートとスパイスを示し、快い成熟した調和とバランスを表す。
合う料理 ローストしたお肉、ジビエ（イノシシ、シカ）、熟した香り高いハードチーズと好相性。
葡萄品種 ネグロアマーロ、メルロー、プリミティーヴォ
気候： 地中海性気候
地質： 平地：53.2% 斜面：45.3% 山地：1.5％
収穫： 手摘み収穫
醸造： サレント地区の厳選された畑で、高い糖度と良いアルコール分を含む熟達した葡萄を10月初旬に収穫を行った。葡萄は樹上で15日間自然に乾燥。葡萄は、この期間に50％の水分が取り除かれる。葡萄を収穫してからも乾燥を得られるが、葡萄は樹の上に残したままにする。
（樹の上でのアパッシメント）こうする事でプラムやレーズン等の熟した果実の特徴的な含みを与える。手摘みで適切に収穫した後、圧搾し、発酵を始める。果皮は長期間マストの中に放置し、風味と特徴的なルビー色を抽出する。
熟成： オーク樽で約3 - 4ヵ月間熟成を行う。
酸度： 6.00g/l
PH： 3.55
残糖：9.00g/l
